●2009年度抗癌新聞

◎胡蘿蔔 先煮再切更抗癌 【2009/06/18】

記者栗筱雯、邱俊吉/蘋果日報

英國廣播公司昨報導，英國新堡大學科學家發現，完整未切的胡蘿蔔煮過後，其所含抗癌物質鐮葉芹醇（falcarinol）含量，比切過再煮的胡蘿蔔多出百分之二十五，建議民眾烹調胡蘿蔔時先煮再切。

研究人員指出，切過的胡蘿蔔表面積大為增加，受熱後留不住營養素；整條未切的胡蘿蔔較能鎖住營養素，風味也較好。

北市營養師公會營養師賴育敏說，基本上所有食物的料理，都希望切愈少愈好，因切面大，與空氣接觸多，再經加熱、破壞，營養素更易流失。

top